courgettesoep recept

Courgettesoep

Posted on Posted in Recepten

Deze soep at ik (Lisa) voor het eerst bij mijn schoonmoeder. Hij was super lekker en daarom deel ik het recept nu met jullie.

Dit is een lekker licht soepje dat ideaal is als voorgerecht of bij een salade.

ingredienten courgettesoepDe soep bestaat alleen maar uit simpele ingrediënten, die je in de supermarkt kunt vinden: courgettes, ui, knoflook, kerrie, paprikapoeder en mosterd. Een beetje groentebouillon en that’s it.

courgettesoep in pan 20 minuten laten koken en dan pureren met de staafmixer.  Zorg dat alles goed gepureerd is en er geen stukjes meer in zitten.

courgettesoep

Serveer de soep als voorgerecht, als lunch met een sneetje brood, of met deze pompoensalade.

courgettesoep en pompoensalade

Recept voor 4 à 6 kommen soep

2 courgettes, in kwartjes
2 uien, gesnipperd
2 knoflookteentjes, geperst
1 el mosterd
1 tl kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
1,5 l groentebouillon
1/2 el olie
peper en zout naar smaak

1. Fruit de knoflook en de ui in de olie. Voeg de kruiden toe en bak kort aan.
2. Voeg de courgette en de mosterd toe. Bak even mee.
3. Voeg de groentebouillon toe. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
4. Test of de courgette zacht is. Mix met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *